ジャガイモの栄養価に注目！育てて食べよう

美しいですね。
ジャガイモの花です。

この植物は、最初はヨーロッパでも日本
でも観賞用として輸入されたようです。

ソラニンという毒性のために、人間の食
用となるまでには直ぐというわけにはい
かず、最初は家畜の飼料として始まった
ようですね。

ところが、安全性が確認されると飢饉時
をきっかけにして食用として世界中に広
まりました。

しかも、主食となっている国もあります
。日本では米や麦が豊かなためにジャ
ガイモを主食にしている人はそんなにい
ないようですが。

ジャガイモには意外とビタミンＣがたく
さん含まれています。

その量は１００ｇあたり３５ｍｇと温州
ミカンよりも多いのです。しかも、ジャ
ガイモの中のビタミンＣは、でんぷんに
守られて加熱しても壊れにくいそうです。

ビタミンＣの働きは
腸内環境を整え、免疫力を高めることで、
風邪の予防や疲労の回復、肌荒れなどに
美容効果にもつながります。

カリウムはキュウリの2倍以上も含んで
います。ナトリウム（塩分）を排泄する
役割があり、高血圧に効果があります。
また、むくみの解消や長時間の運動によ
る筋肉の痙攣などを防ぐ働きもあります。

ジャガイモのレシピは無数なので、
ここでは省きますが、ポテトサラダの栄
養には注目しておきましょう。

というのも、冷やしたジャガイモは難
消化性デンプンとして食物繊維と同等の
働きがあるからです。すなわち、便通改
善の料理として見直されているのです。

また、「ジャガイモはパンの3倍腹持ち
する」と言われるくらいポテトプロテイ
ンは、満腹感を感じさせるので、ダイエ
ットにも良いと、多くの女性から注目を
浴びているわけです。

（我が家のミニ菜園：手前がジャガイモ）

あなたの家でジャガイモを作ったことは
ありますか？

とても簡単なので一度育ててみることを
お勧めします。

なぜ簡単かというと、
寒冷地でよく栽培されているくらいです
からジャガイモはたいへん強い植物なの
です。

芽が出てしまったりして捨てたジャガイ
モがいつの間にか育っていたり、完全に
収穫し終えたつもりの畑からまた残って
いた芋が大きくなっていたなどというこ
とがあります。

そして、ジャガイモは少々世話を怠って
も必ず育ちますので、子供に世話を任す
ことができるほどです。

ということで、家庭でプランターで育て
るのもオススメです。花の観賞と収穫の
喜びを味わうことができるのですから。

植え付け時期は、春と秋がありますが、
プロでない限り春に種を植え付けます。

以下、簡単にタネイモ購入から収穫まで
をまとめてみます。

１．タネイモを3～4月にホームセンター
などで購入します。ネット購入はこちら↓

２．植え付けの2～3週間前から、タネイ
モの芽出しをします。
芽出しは必ずしも行う必要はありま
せんが、発芽がそろってその後の生
育がよくなります。

３．芽が出ている場所を残して縦に切り
ます。切り口から腐るのを防ぐため
、切り口に「草木灰」などを付けて
から、直射日光で1日天日干しして
乾かします。

４．植え付けをします。
畑で栽培する場合は、幅60～70cmで
深さ10cmくらいの植え溝を掘り、
30cm間隔で植え付けます。
植え付ける場所が深すぎると芽が出
にくくなるので、土が5cm上にのる
くらいが目安です。

５. 収穫までの世話
芽かき、土寄せ、追肥、花取りなど
がありますが、基本は「生き物を大
切に育てる」という気持ちさえあれ
ばOKです。